1145炖制老鸭法2：炖制老鸭时,在锅里放几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂

1146炖制老鸭法3：将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能返嫩

1147炖制老鸭法4：炖制老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味

1148炝的窍门：炝,就是将生料切成丝c块等小料,经稍烫或炸后,沥去水或油,趁热用花椒油为主的调料掺和即成,如炝黄瓜等

1149焖饭滴油别具风味：焖米饭时,在水中加几滴植物油或动物油,不仅饭烂松散,味香,还不会煳锅底

1150焖饭加麦片营养价值高：煮米饭加入2的麦片或豆类,不但好吃,而且富有营养

1151焖饭宜加食醋：夏天煮饭时,按15公斤米加23毫升食醋或柠檬汁,煮出来的米饭更加洁白,不易变质,也无酸味

1152焖和烧的区分：焖和烧,多用块形原料,先煸炒断生,然后再加汤和调味品只是焖用微火焖烂收干,如黄焖鸡；烧则先用温火烧酥,再用旺火收汤,如红烧肉

1153焖肉加醋省时：焖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间

1154蚶可存活半月不死：蚶是一种水生软体动物,离水后不久就会死掉如果保持蚶外壳的泥质,并将其装入蒲包,在蒲包中放一些小冰块,可使蚶半月不死

1155鳝鱼宜与藕合吃：鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含有大量人体所需的氨基酸c维生素a1cb1cb2和钙等吃鳝鱼的时候,最好能同食些藕因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素b12c维生素c和天门醯胺c酪氨酸等优质氨基酸,还含有大量食物纤维,是碱性食品,而鳝鱼则属酸性食品,两者合吃,保持酸碱平衡,对滋养身体有较高的功效。

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